Recetas

La empresa de mi amigo Paco la cual fue fundada hace ya 50 años en mi querido Villarcayo , es donde se procesan y se cocinan las famosas patatas "LOS LEONES" . Que os puedo contar , son la patatas que comíamos en nuestros veranos en Brizuela , con ese sabor a aceite de oliva que aun hoy perdura , el punto de sal y un montón de recuerdos que me vienen a la memoria. El pintxo de hoy es una muestra de como con unos buenos snack se pueden hacer platos de primera como entrantes o aperitivos en una comida , animaros y preparar esta delicia ...para esa tapa o pintxo junto a un martini o txakoli .

Ingredientes:

- un paquete de patatas fritas los leones.

- medio litro de caldo de gambon.

- un gramo y medio de agar agar .

- salsa brava.

Elaboración:

Comenzamos haciendo un caldo muy concentrado con las pieles y cabezas de los gambones , añadimos dos o tres colas de estos al caldo , el agar agar y trituramos todo durante unos minutos, ponemos hervir durante cinco minutos a fuego medio.Hecho lo anterior se ponen en unos moldes con forma de bombón y se pone en el refrigerador .Pasadas un par de horas se desmoldan y se colocan entre dos chip de patata, con un poco de salsa brava.