Recetas

Mi mujer me suele regalar los oídos cuando comenta que lo que mejor me queda cuando cocino son las salsas , ya sean para la carne, pescado o mariscos . Yo suelo contestar que cualquiera puede hacer las salsas ricas , sòlo necesita paciencia y buena materia prima.

Por otro lado cuando estaba preparando esta receta pensé en preparar una de las guarniciones que a priori son de las más difíciles , estas son las patatas air bag , pues lo mismo , paciencia, mimo y seguro que con estas recomendaciones os saldrán de maravilla.

Ingredientes:

• 500 gr de carne picada de ternera.
• dos rebanadas de pan de molde.
• un vaso pequeño de leche.
• una cebolla .
• dos zanahorias.
• dos dientes de ajo.
• aceite de oliva.
• sal.
• dos patatas de mediano tamaño.
• un vaso de vino blanco
• tacos de jamón ibérico.

Elaboración:

Comenzamos mezclando la carne con una mezcla de leche, pan y una pizca de sal, cuando tengamos bien mezclada la carne con el resto de ingredientes, haremos bolas de mediano tamaño con la carne, seguidamente las sellaremos en una cazuela y reservaremos.

Por otro lado cortaremos la verdura en juliana y la pocharemos en la cazuela donde hemos sellado las albóndigas, cuanto tengamos todo bien blandito añadiéremos un vaso de vino blanco y dejaremos que se evaporen los alcoholes, añadiremos caldo y trituraremos todo bien cuando veamos que la verdura esta bien cocinada . Hecho lo anterior añadiremos las albóndigas a la cazuela, dejaremos a fuego medio hasta que tengamos estas cocinadas.

Para hacer las patatas Air bag , pelaremos las patatas, las secaremos bien, las cortaremos en forma de rectángulo y con un cuchillo o mandolina las dejaremos en un grosor de 2mm . Cuando tengamos lo anterior comenzaremos a preparar la fritura , es importante la temperatura, para ello primero meteremos las patatas en una sartén con el aceite a 120 grados aprox, hasta que floten, una vez que floten, meteremos estas en un aceite a 170 grados aprox , veréis como se hinchan, tener cuidado de no romperlas pues el efecto air bag desaparece . 

Para finalizar saltear los taquitos de jamón y disponerlos en el fondo del plato , sobre estos una albóndiga con un poco de salsa y coronando una patata air bag.